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週會講座—日常營養保健與急救常識
講師：亞東紀念醫院 家庭醫學科 蘇家賢醫師
關於日常營養保健
現代人逐漸建立起保健的觀念，有越來越多人不惜花大錢購買各式各樣的健康食品，但是對於買來的是什麼東西？到底有沒有效？作用為何？可能都不甚清楚。其實根據科學上的研究，目前證實與癌症較具有相關性的營養有下列幾項：
維生素Ａ—可以維持上皮細胞的正常功能，並且有增加免疫力的作用。維生素Ａ通常存在於牛奶、內臟類、魚肝油、深綠色蔬菜、胡蘿蔔、蕃薯、木瓜等食物。
維生素Ｃ—維生素Ｃ可以強化細胞間質，防止癌細胞的突圍與轉移;另一方面，維生素Ｃ也具有降低亞硝酸胺致癌物質合成的功效，可以減少胃癌發生。我們平常可以由綠葉蔬菜、花椰菜、蕃石榴、櫻桃、奇異果、柳丁、檸檬等蔬果攝取倒風付的維生素Ｃ。
維生素Ｅ—維生素Ｅ為細胞內重要的抗氧化劑，可以防止脂質過氧化的情況。而富含維生素Ｅ的食物則有綠色蔬菜、蛋黃、肝臟與全穀類。
膳食纖維—一般而言膳食纖維對於人體有以下幾種功能：可以降低便祕的機會、稀釋有毒物質或致癌物質對腸道的傷害、提供可以幫助腸道有益菌生存的酸性環境。一般在蔬菜、水果、全穀類等食物中皆含有豐富的膳食纖維。
硒—根據目前的研究發現，硒具有協助抗氧化的作用，同時也可能具有促進致癌物質代謝及增進免疫系統的功能。而食物中以海鮮類、大蒜中含量較為豐富。
預防癌症的飲食原則
根據美國癌症協會所提提出的防癌飲食原則，有以下幾點：
1. 盡量選擇植物性食物
每天攝取五份以上的蔬果，尤其以綠色與深黃色蔬果最佳;同時多攝取其他植物性食物，包括麵包、穀類、穀類製品、米飯、義大利通心粉或豆類。
2. 減少含高脂肪食物的攝取，尤其是動物性食物來源
高脂肪的食物容易增加大腸癌、前列腺癌以及子宮內膜癌的罹患率。
3. 增加體能活動，以達到並維持健康的體重
根據研究顯示，如果過於肥胖可能會增加部分癌症的罹患率;所以必須增加運動量並同時減少熱量的攝取，以維持並達到理想的體重，如此將可減少癌症的危害。
4. 限制攝取酒精性飲料
如果飲用酒精性飲料又合併有抽煙的行為，則容易罹患口腔癌、食道癌、鼻咽癌;尤其要特別注意的是，比起各別只有抽煙或喝酒，這兩種行為的合併使用會造成更大的影響。
除了美國癌症協會的建議之外，還有幾點也需要注意：
* 盡量選取新鮮的食物，同時注意儲存的溫度與時間，現在一般食品在外包裝上都有註明適當的儲存方法與時間，應參照建議的方式實行。
* 均衡的攝取各類食物，不要有偏食的行為。
* 徹底清洗蔬菜水果以降低農藥的殘餘量。
* 盡量減少煙燻、燒烤的烹調方式，可以改用清蒸、燉、煮、滷的方式來取代;對於烤焦的部分應當予以刮除或丟棄。
* 顏色鮮豔的食品可能添加大量的色素，盡量避免食用。
目前世界各地仍然進行著許多有關癌症的研究，雖然常常有一些新的防癌食品發現，但是事實上對於其功用仍然需要有更多的研究加以證實;如果一昧的追求各種防癌營養補充劑，因而忽略了正常的飲食，這麼做無異是捨本逐末。防癌的飲食必須由日常做起，唯有均衡的攝食各類食物才能夠充分得到身體所需營養素，另一方面也要配合改善飲食習慣以避免致癌因子的侵襲;如果大家都能遵循正常的飲食型態，相信能夠達到最佳的防癌效果。
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